好酒离不开谷、水、阳光、风土和人的通力协作,凡传世美酒,此五者缺一不可。在酿造的过程中,从酒曲的制作到酿酒的工艺,都需要十分考究,而口子窖就是这样一种天时地利人和兼具的珍稀名酒。

濉溪地处中原,隋唐大运河的发展赋予了它交流枢纽的使命,南来北往的酒客和博纳东西的物种,日渐丰富了濉溪的酿酒选材,大运河也让饮酒口味的差异在此处激荡。活跃的商业行为,频繁的文化交流,南来北往的酒客带着八方的喜好来到濉溪,酿酒人博采众长,学习并吸纳各地先进的酿酒工艺,碰撞出口子窖美酒的独特香韵。

在濉溪漫长的酿酒历史中,口子窖形成了“三多一高一长”酿造工艺,将中国悠久酿酒历史、文化、工艺与当代酿酒创新科技完美融合,最终方能成就口子窖兼香的独到之处。“三多”便是多粮酿造、多粮制曲、多曲并用;“一高”则是口子人借鉴传统“高温润料法”的基础上,创新发展的一项独特工艺——“高温润料堆积法”;而一长则说的是贮存时间长,也被称为“三步循环储存法”,它是口子窖首创的一种兼香型白酒贮存过程。

当然,在口子窖酿酒的过程中,每一步都离不开口子窖匠人们的精心把控,他们对过程中的温度、酸度、水分等各项指标都烂熟于心,仿佛经验丰富的厨师,用什么食材、开多大火候、搁多少调料,每个动作都行云流水如同写入基因一般自然。而在口子窖的酿酒历史中,处处都有着“传承”与“再创新”的故事。

从口子元老级的酿酒大师房艺武成功培养出人工老窖泥,打破“非百年窖池不出好酒”传统神话,到“首届中国酿酒大师”“首届安徽非物质文化遗产传承人”张国强与口子酒业技术团队经过数千次测试,成功研制出具有划时代意义的“兼香型”白酒五年型口子窖酒,突破了1979年以来形成的中国白酒香型格局。

世界是永恒变化的,天时在变、地利在变,但是只要人心不变,只要一代代口子窖匠人仍在坚守初心,接力传承,口子窖的品质就不会变,反而会历久弥新、更加优异。

免责声明:市场有风险,选择需谨慎!此文仅供参考,不作买卖依据。

推荐内容