轻嗑声脆两半开,久留唇齿三月香。

春节期间,家家户户茶几上的零嘴盒里,少不了浓香馥郁的炒货。一家老小,围坐在一起,抓上些瓜子坚果,瞬间便能谈笑风生起来,根本停不下来。

别看小小一粒的瓜子,背后竟然是个庞大的市场,更是兵家必争之地。据不完全统计,仅在京东线上就有超过300家品牌,催生出新的角斗场。

另据中金公司研究数据显示,2021年国内坚果炒货赛道市场规模首次超过1500亿元,预计将以9%的年复合增长率增长,2025年市场规模将达到2173亿元,吃货的力量不容小觑。

由另据前瞻产业研究院统计,在线上平台,中国休闲食品行业的市场规模由2015年的1680亿元增长至2020年的2400亿元,其中炒货食品行业的市场规模由2015年的145亿元增长至2020年的260亿元,预计到2025年其市场规模将达到3460亿元。

图片来源:中金食品饮料

瓜子在中国炒货零食中排名第一,在全球市场中仅次于巧克力位居第二。数据显示,我国每年炒货消费约400亿公斤(约4300多亿人民币)。

如此庞大的“大蛋糕”让众多资本纷纷看好,据了解,前些年春节档火爆电影《唐探3》中就出现了一个专门卖瓜子零食的角色:王宝——王尼玛父子、张小斐饰演的“唐仁”。

在众多品牌布局线下炒货零食连锁的背后不难发现一个现象:瓜子已经从单一口味变成了多口味组合;从单一种类到多品种组合;从传统炒货产品向新零售转型;从单一产品到多元组合;从线下门店到线上平台再到品牌直营……

那线下炒货零食连锁是否能够成为下一个千亿级市场?

从消费人群上来看,当下瓜子的主要消费群体为80后和90后,占比约70%。而随着80后、90后逐渐成为主流消费人群,未来年轻群体将会成为炒货食品的主要目标人群。从消费模式上来看,传统的瓜子售卖方式过于单一、乏味,而新式瓜子不仅口味多样化、包装精美、设计新颖、口味多样,还提供休闲零食小程序下单等功能。另外,如今新零售的兴起也为炒货零食连锁提供了全新的发展思路:未来线上线下融合与新零售结合将成为炒货连锁发展的趋势。随着移动互联网和5G技术的进一步普及,互联网与实体经济融合日益紧密;以抖音、快手等为代表的网络短视频平台兴起;直播电商蓬勃发展等现象,均预示着实体经济与新零售的结合将成为新一轮趋势。

以薛记炒货,、栗小吉等新型炒货品牌为代表的新式炒货店不断涌现,这种门店通过线下散装陈列,不断研发新品,现制现卖,色香味俱全,让路过的客人欲罢不能,大大提高了零食的线下成交率,不仅提升了门店的营业额和复购率,也让客户可以随时随地享受到高品质的零食产品。

目前栗小吉的门店已经达到40家,在许多城市都能看到栗小吉哈力栗的踪影,让更多消费者体验到了品质炒货的口味与服务。小小的一家门店,不高的投入,却能在蓝海市场上带来不错的收益,是很多传统炒货行业的人们应该思考并尝试的新模式。传统炒货店一般都是以零售为主,这种模式很难打开市场。因为销售商品以散装为主,没有体验感,顾客接受程度低;店面装修成本高;门店没有竞争力。炒货店一般经营品类比较单一,只有炒货产品,而薛记炒货、栗小吉等新式炒货零食连锁则可以根据不同人群消费习惯进行产品研发、更新迭代、口味创新;通过线下门店的体验+线上平台的销售方式,能够极大地提升复购率和客户粘性。的确有可能颠覆现在的炒货零食市场。

据了解薛记炒货门店平均客单价在50元左右,栗小吉店铺平均客单价为35元左右。一天的客流量在150-300之间。通过对线下数据进行统计分析后发现,传统炒货店客流主要集中在春节、国庆等节假日,以及工作日等非营业时间(工作日客流量明显高于周末);而栗小吉门店的客群主要是日常逛街购物或者下班之后的消费者。

据数据显示,在栗小吉店铺消费的消费者主要以年轻人为主,他们热衷于线上线下融合,因此在店铺装修上也要更时尚、美观。除此之外,栗小吉还提供了多种形式的店铺宣传:包括店内广告、海报、视频等。

目前栗小吉正在紧锣密鼓地布局线下体验馆,将线下的场景和线上连接起来,进一步提升门店品牌竞争力。

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