马当路245号新天地时尚II内，
(资料图)
有一家名为VERIE BAKEHOUSE的甜品店。
“拿破仑圣多诺黑”是招牌产品，
也是社交平台上的“网红”单品，
受到众多中外消费者青睐。
「圣多诺黑：
一顶能吃的“王冠”」
在法式甜品体系中，圣多诺黑制作门槛较高。据说，其环形结构灵感来自欧洲王室王冠：底座酥皮为冠身，一圈焦糖小泡芙似珍珠，奶油与卡仕达酱则为内里填充。这十分考验一家店对酥皮和泡芙两条技术线的掌控能力。
而VERIE的圣多诺黑，将这一制作难点逐层呈现给消费者。酥皮底制作最长需3天，经两次烘烤；出炉后压上重物控制膨胀高度，撒糖霜后复烤，方能形成“金黄酥脆、黄油层次分明”的基底。小泡芙需一颗颗放入滚烫焦糖中裹覆，冷却后形成一层薄脆的琥珀色外壳；焦糖温度稍有偏差，脆度便会不同。
让VERIE的圣多诺黑在社交平台走红的，是其在正统做法基础上的微调。“拿破仑圣多诺黑”形似一朵盛开的花：两层酥皮夹着咖啡卡仕达酱，顶部以马斯卡彭奶油塑成白色花瓣，花蕊为一颗焦糖小泡芙。品尝时，焦糖薄脆先碎，咖啡卡仕达的微苦中和奶油的轻盈，酥皮的焦香收尾，甜中带苦，层次递进。
「开心果蝴蝶结可颂：
像公主绘本里的艺术品」
如果说圣多诺黑是VERIE在甜品技术上的名片，那么蝴蝶结可颂便是其在社交传播上的开路先锋。
可颂被塑造成蝴蝶结造型，起酥层次利落，内馅开心果奶油被食客形容为“轻盈”“入口即化”“甜而不腻”。有顾客评价称：“造型精致，宛如从公主绘本里走出来的艺术品。”
记者 / 张雯婧
编辑 / 刘韫文
图片 / 张雯婧 大众点评
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