【餐桌上的节约新风尚】

天山网-新疆日报记者 张婷 通讯员 胡玉萍

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“您一行4人，可以考虑一下我们店里的小份红烧鲤鱼、清蒸鳊鱼、狗鱼炖豆腐……”7月1日中午，到了饭点，福海县城内的一家特色鱼馆座无虚席，店里推出的“小份菜”成了食客们的“新宠”。

在这家鱼馆的菜单上，一些特色冷水鱼菜品特地标明了“小份菜”。“之前经常有顾客反映，菜量大吃不完，于是我们就推出了‘小份菜’，不仅能多品尝一些菜品，还可以避免食物浪费，很受顾客欢迎。”该店负责人赵东晓说，店里推出“小份菜”后，来吃饭的客人多了，店里营业额较之前提升了15%，菜品光盘率90%以上，餐厨垃圾量减少了三分之一。

今年5月，福海县全面启动“厉行节约、制止餐饮浪费”专项行动，倡议“光盘行动从我做起”。一些餐饮店开始在“小”字上深耕，变“大盘”为“小盘”，创新“半份、半价”“小份、适价”等质价相适菜品，减少浪费。

“制止餐饮浪费行为是推进餐厨垃圾源头减量、践行绿色餐厅‘低碳环保’的重要抓手，我们大力推广‘小份菜’‘半份菜’，不断引导公众形成科学、理性、文明的消费习惯。”福海县市场监督管理局党组书记纳燕说。

“一粥一饭，当思来处不易。”近年来，阿勒泰地区在全地区范围内持续开展文明餐桌行动，各县市采取多种形式，弘扬中华民族勤俭节约的优良传统，大力倡导“厉行节约、反对浪费”的社会风尚。

作为旅游大县的布尔津，一到旅游旺季，游人如织。

“以前游客旅游时大多是吃团餐，一桌十人，大盆米饭大盆汤，菜品种类单一，不能满足游客的多样化餐饮需求，还会造成不必要的浪费。”说起对旅游团餐的印象，布尔津县市场监督管理局局长阿依丁·努哈力感慨道。

如何把旅游团餐做出质量？让游客吃得饱、吃得好，不浪费。一些餐饮企业开始转变经营思路。

“现在餐厅每天要接待二十多桌客人，根据参团人数的情况，我们合理规划搭配，推出了可定制的团餐，充分考虑游客的用餐习惯、口味、用餐食量等，比以前的团餐更加精细、合理、优质，还减少了浪费。”布尔津县一家全鱼宴餐厅负责人姜亮介绍。

不仅如此，在这家餐厅后厨，“边角料”也能变小菜。

“香拌芹菜叶”“凉拌鱼冻”……7月2日，姜亮笑着将一碟碟免费小菜端到客人餐桌上。

“食堂每天要切配各种蔬菜，会产生大量的芹菜叶、白菜根、香菜根等边角料，扔了怪可惜。”姜亮说，冷菜班组的师傅们想办法“变废为宝”，将切下的根、茎、叶洗净，拌上盐或酱油加辣椒、糖、花椒等调味品，制成一道道精美小菜。美味下饭的小菜不仅深受就餐人员欢迎，还大大减少了原材料的浪费。

将边角料“吃干榨净”是布尔津县厉行节约、反对浪费的一个缩影。布尔津县多管齐下，一系列实招妙举聚焦餐饮制作消费各环节。餐饮店陆续推出“小餐盘”“套餐制”“分餐制”等服务，推行“N-1”点餐模式（“N”代表就餐人数，“-1”是指按人头少点一个菜），切实遏制“舌尖上的浪费”。

“以前外地朋友来了，总想着让他们把当地的特色美食都尝一尝，但点多了又吃不了，容易造成浪费。自从有了半份餐以及多种可以选择的套餐，朋友们来一次就能品尝到更多特色美食，经济实惠。”布尔津县居民王东说。

“作为旅游城市，今年我们全面推动餐饮行业用餐新风尚，组织餐饮店服务人员担任‘绿色消费’引导员，引导消费者适度点餐，避免浪费。同时要求餐饮店进一步加强厨师技能培训，优化菜品搭配，最大限度减少食材损耗。”阿依丁说。