对于所有的老字号品牌而言，“老”是沉淀与积累，是传承与经典，但也可能是生产方式与观念意识的陈旧。如何做到“老而不老”，是每个老品牌的必修课。
说起赖汤圆，大家并不陌生。这家马上迎来130岁生日的老字号，是如何在新消费时代下，与年轻消费者沟通对话、与时俱进的?第一食品资讯专访了成都市饮食公司副总、赖汤圆总经理卢有才，听他娓娓道来。
对于四川的消费者而言，赖汤圆是再熟悉不过的品牌。
事实也如此，赖汤圆所处的成都以美食、美景出名。9个“世界美食之都”，中国占5个，其中之一便是成都，伴随着成都作为旅游城市在抖音、小红书等社交媒体频频出圈，像是赖汤圆这样的成都本地品牌，也频频出现在游客的打卡清单上。
此外，成都被认定的“中华老字号”川菜小吃类共有13家，赖汤圆母公司成都市饮食公司就拥有9个，分别是陈麻婆豆腐店、赖汤圆店、龙抄手店、夫妻肺片店、荣乐园、盘飧市、耗子洞鸭店、钟水饺店、带江草堂。
早在2011年，赖汤圆、陈麻婆豆腐、钟水饺、夫妻肺片传统制作技艺列入四川省非物质文化遗产名录。在一些由政府组织的集体参展、参观的场合，往往也都会有赖汤圆及其兄弟品牌的身影。毕竟这些政府层面组织的机会，是为了全面展示成都非遗名优小吃和美食文化，进助力产业发展，承担起这些责任的需要有赖汤圆们的参与。
第31届世界大学生夏季运动会将于7月在成都举行，届时以赖汤圆为代表的一众非遗美食也将亮相运动员餐厅，向运动员们展示成都美食的独特魅力。
“所以说我们的资源是很好的，但也是因为这些好资源，蒙蔽了我们的眼睛，会在某种程度上产生一种错觉，少了一些危机感”，卢有才坦言：“以前是酒香不怕巷子深、现在是酒香也怕巷子深，甚至说找到那个巷子的入口都不是一件容易的事。现在的消费迭代很快，也在倒逼我们进行自我审视、不断创新、去找到出路。”
谈到老字号，有两个品牌的焕新之路值得研究。
一个是五芳斋，无论是品牌定位、产品开发还是营销创意来说，五芳斋不断捕捉年轻一代的喜好。同时，粽子本身具有严重的季节性，品牌为了更长远的发展，从“端午节吃粽子”，到“清明节吃青团”，到“元宵节吃汤圆”等等非常主动去与更多的传统节日绑定，以节日美食为纽带与消费者建立起更多的情感链接。
另一个是大白兔，在众多人的印象中，大白兔一直是安静躺在超市货架上的糖果品牌，承载着70后、80后、90后甚至是00后的童年记忆。但现在大白兔一系列新的营销创新，依靠新包装、衍生产品、联名、快闪店等，正在重新成为社会热潮、不断爆红。
赖汤圆已经注意到这些情况，早已经将创新提上了日程。但创新并不意味着老字号要完全摆脱过去的影子，而是要解决品牌脱离当下需求的矛盾点。
卢有才表示：“作为老字号品牌，根的东西肯定是不能抛弃的。我们保留部分产品的传统技术、传统配方，比如汤圆心的配方口味多年以来基本上没有更改过。同时在产品的品类和口味上不断地做出延伸和创新，在自身品牌营销方面，增强与消费者的沟通与互动”。
老字号对于工匠精神的坚持让人钦佩。卢有才以玫瑰豆沙馅汤圆举了个例子：“最开始我们选择了本地的玫瑰花，但是馅料在制作过程中，玫瑰花会由红色变成白色，达不到我们的预期。因此，我们先后前往平阴玫瑰、辽中玫瑰、和田玫瑰、通许玫瑰等全国各个产区寻找合适的原料，通过无数次的测试，才有了玫瑰豆沙馅汤圆的推出，其馅料呈现出玫瑰同款色，深受消费者的喜爱”。
目前，赖汤圆更多着力点在汤圆、水饺、抄手这三个品类上面。“如果在这三类上面进行延伸，我们可以做的更多：早餐类、成都乃至四川的特色小吃类。”
面点方面，赖汤圆也在逐步尝试烧麦、奶香馒头，产品陆续进驻了伊藤、沃尔玛、盒马等各大商超。很多消费者反馈说以前只知道赖汤圆汤圆，没想到赖汤圆的面点也不错。
“在得到很多正向反馈后，我们也不断增强信心，决心把产品线丰富起来。四川拥有丰富的特色美食资源，赖汤圆本身作为四川地方特色品牌，在品牌打造、渠道开拓等方面更容易受消费者青睐，从而走出成都、走出四川。”
据目前的市场数据，四川地区贡献了赖汤圆60%左右市场，云贵川渝等西南地区大概在10%，全国其他市场占20%左右。“在全国范围来看，赖汤圆有一定的认知，但全国品牌化之路还有一段路要走。”也因此，赖汤圆近两年陆续入驻了天猫、京东、抖音等主流电商平台，不仅拓展了更多的销售渠道，还多了一个品牌宣传的阵地。
当然，这些远远是不够的。90后、00后已成为快消品当下的主流消费人群，他们的品牌忠诚度不高、乐于发现有趣的包装和有趣的口味，同时又更喜爱低盐、低糖的食品。
仅这一点，就成了赖汤圆的难题。四川人记忆中的赖汤圆，馅料中会有猪油、鸡油，这在Z世代眼中是“重口味”的。但是赖汤圆已经积累的核心消费者追求记忆中的味道，要吃的又是这些。怎么办?
“以前的工艺，我们做了保留。但产品的销售比重在逐步降低，以前可能会有70%、80%，现在可能只有20%。但我们不会砍掉这种馅料，因为它是赖汤圆的核心。同时，为了拓展新的客户，我们也加入了低糖、甚至无糖的配方产品，去满足各年龄段的消费者需求。”
在采访时，我们也了解到，赖汤圆针对年轻人推出了螺蛳粉、酸菜鱼、藤椒鱼口味的饺子，在口味测评和试销过程中，取得了市场和消费者的积极正向反馈。
与一些新消费品牌类似，赖汤圆也开启了自己的联名之路，与伊藤、爱达乐等品牌陆续开始推出联名产品。爱达乐X赖汤圆的联名汤圆，因芽菜臊子、香菇鲜肉、冰桔流沙、火锅牛肉等新奇口味在小红书等社交平台上被广泛种草。
同时赖汤圆与一些知名餐饮品牌也在合作创新各式菜品，例如联名推出中餐类菜品——酸菜炒汤圆，也是深受食客的点赞，“绿色的酸菜搭配炸过的金黄色汤圆，色香味俱全”。
据卢有才透露，为了扩大生产规模，提升竞争力，赖汤圆新的厂房也在规划当中，特意设置了一条冰淇淋的产线：“我们会去做一些中高端的冰淇淋产品，和更多的年轻消费者沟通交流。”
同时，第一食品资讯也了解到， 赖汤圆还在为一些奶茶店提供芋圆等产品，在茶饮店背后默默付出，所以我们也在猜想，未来赖汤圆会不会去开一家奶茶店，将产品的应用场景逐步进行延展。这样的赖汤圆，大家期待吗?
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