随着消费者口味及消费喜好的不断变化，全球冷饮行业也在持续向创新及科技化方向发展，并呈现出多元发展的新趋势，冰淇淋也不再被一成不变的口味和形态所限定。与此同时，许多冰淇淋新品牌、新口味、新渠道也不断出现。和路雪作为全球冰淇淋生产商，旗下梦龙等品牌也不断加快数字化转型，近年来为迎合消费者的多种需求，不断推出以梦龙冰淇淋为代表的创新型产品。

产品创新是赢得市场、推动行业发展的关键。梦龙品牌的母公司和路雪作为全球最大的冰淇淋生产商，自1993年进入中国，已经深耕中国市场30年。30年中，和路雪尤其关注中国市场的发展，持续投入产品创新，推动引领自身及行业发展。

“创新助力生意的可持续增长，我们一年要推出20多款不同品类、口味的冷冻饮品产品。” 和路雪中国研发负责人陈海华表示。

和路雪中国研发负责人陈海华

建立研发中心，只为打造符合中国口味的梦龙冰淇淋

不断变化的消费需求及市场趋势是驱动新品研发的最大动力，赢得中国市场首先要深入了解中国消费者。落户中国后和路雪成立了上海研发中心、不断深入了解中国消费者，并针对中国消费者研发出一系列的产品，从最初的绿舌头冰棍，到今天的梦龙抹茶冰淇淋，这个来自海外的品牌，在中国市场一直坚持以消费者导向的研发策略。

作为上海研发中心建立的见证人，陈海华表示和路雪逐步完善了上海研发中心的硬件和软件的设施，研发中心成立后高效地支持了生意增长。 陈海华说“和路雪十分注重对研发中心的投资建设。先后建立了迷你生产系统、中试车间、感官评定室、 LIMS（实验室信息管理系统Laboratory Information Management System）等等。同时整合跨部门的专业资源，建立了理化分析室和微生物实验室。目前上海研发中心，具备了从基础科学研究到产品应用在内的全方位的研发能力。”

和路雪太仓“灯塔工厂”梦龙柔性生产线

创新口味，需要综合多元资源

“冰淇淋是一门科学，有着独特的科学艺术魅力，如何传递给消费者完美的冰淇淋是一件不容易的事情，需要从原料选择到冷链控制的全方位科学设计和管理。” 陈海华表示和路雪对于冰淇淋的基础科学做了大量的研究，科学设计了从研发到生产再到冷链的完美规范。据介绍，和路雪在英国设有全球研发中心，并在多个地区设有区域性研发中心。“各研发中心是相互协调、资源共享的，这也极大的提升了全球的研发能力和研发速度。” 和路雪应用全球统一的项目管理平台INNOFLEX及产品研发系统ICE和PLM等，信息共享的同时统一了研发标准。“和路雪遵循全球统一的研发要求，比如产品需要满足USLP要求（联合利华可持续行动计划Unilever Sustainable Living Plan），梦龙需要使用RFA（雨林联盟Rainforest Alliance）认证的可可原料等。”

联合利华和路雪太仓“灯塔工厂”

据了解，大家熟知的梦龙是一个全球品牌，畅销超过60个国家和地区。第一支梦龙诞生在英国，并在1996年正式入驻中国市场，梦龙作为高端冰淇淋的代表之一，以其标志性的巧克力碎裂声融合入口即化的浓香冰淇淋口感，给消费者带来尽享欢愉的体验。陈海华表示：“和路雪作为全球最大的冰淇淋品牌之一，其大部分产品最先是由全球研发中心研发设计，所以中国的产品和其他地区的产品在技术上是保持一致的，但是由于消费者差异，产品可能会在各地区研发中心做微调。比如今年上市的梦龙热情果口味冰淇淋就是由全球研发中心设计，根据中国消费者实际情况在上海研发中心做微调后上市的。”

除了全球统一的产品，和路雪的新品研发则呈现出“立足中国”的特征，上海研发中心也会根据中国消费者喜好和文化特色研发新品。

聚焦未来，是品牌研发坚持的原则

谈到未来，陈海华充满憧憬和期待。作为一名冰淇淋研发人员，20年来她见证了中国冰淇淋产业的快速发展。她表示：“中国市场的发展是十分巨大的，以前冰淇淋更像’奢侈品’，现在冰淇淋已经成为日常消费品。中国的供应链也在实现了跨越式进步，我们也愿意选用国内供应商，一方面希望带动国内产业的发展；另一方面相对于进口，国内供应链效率高，在加快产品研发选材的同时，也能给生产供应提供更多灵活性和便利性。”

“为中国消费者负责，给消费者提供安全、高质量的产品，是我们始终坚持的原则。尤其是食品安全，我们认为食品安全不是靠检测，而且靠全链路的科学设计，需要从源头得到保证，这就要求我们从原料选择、配方搭建到生产工艺和生产环境都要经过科学评估。” 像红糖冰粉冰棍经历了两个月的微生物评估一样，和路雪在食品安全方面坚持了一贯的严格要求。陈海华说他们在研发过程中一旦涉及到例如包装、原料或工艺等变更，微生物专家都需要参与进来进行安全评估，而这也对缩短研发时间是一个挑战。

当提到目前食品行业非常热门的绿色健康趋势，陈海华给我们分享了梦龙在减糖方面的研发努力：“针对中国消费者，我们不断关注减糖和控制摄入能量等与消费者息息相关的产品指标。” 2022和路雪升级了梦龙系列产品，比如牛奶巧克力降低10%左右的糖分。看似简单，实际上却充满挑战，背后有大量的研发工作。陈海华表示：“难的不是减糖，而是在减少糖分之后，如何保持梦龙巧克力独特的脆裂特性且保持生产的稳定性，以及如何保持与冰淇淋完美融合的口感。我们做了大量的实验，经过2年的时间，200多次实验，50轮团队盲测和5轮消费者测试，最终确定了减糖巧克力和奶香冰淇淋的完美平衡点。”

“为地球负责，我们也在不断加强探索如何实现净零碳排放、减少生产浪费和减少塑料使用等。”据了解，在2039年前，他们的商品从采购到销售端，要达成净零排放。在人们享受完美产品的同时，增进地球健康。

梦龙冰淇淋之所以能在中国消费者的心中占有一席之地，主要是源自品牌对产品研发和创新的坚持。梦龙品牌及其母公司和路雪在深耕中国市场的同时，致力于面向未来、整合全球资源，建造中国研发中心，打造属于中国的专属冰淇淋味道，为消费者带来更多高品质的梦龙冰淇淋等产品，也体现出品牌对中国消费者的负责与重视。

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