食品安全对于餐饮行业而言,是长久发展的基石,也是企业的生命线。海底捞作为餐饮行业的领军企业,通过不断创新和持续升级食品安全管理,构建了从供应链到餐桌的全链条守护体系,为消费者筑牢安全防线。

多年来,海底捞始终坚持源头把控,确保供应链的透明与可追溯。据悉,海底捞通过自建蜀海供应链公司,实现了对核心食材的统一采购与配送。以单品牛蛙为例,海底捞从养殖环节就开始参与其中,选择优质牛蛙养殖基地,并协助合作基地制定《牛蛙养殖标准规范》《牛蛙渔药管理制度》和《牛蛙养殖追溯记录表》等操作规范,从而实现了从投苗到出塘交付的全过程严格管控。

不仅如此,海底捞还引进液氮速冻锁鲜技术,确保牛蛙产品的最佳口感和品质。值得一提的是,海底捞合作的牛蛙养殖基地通过了Intertek天祥集团的“牛蛙养殖A级品质”认证,这一权威认证进一步增强了消费者对海底捞牛蛙产品安全性的信心。

在门店端,海底捞将科技融入食品安全管理。海底捞采用RFID标签与智能菜品台相结合的方式,后厨配菜区的每份食材均配备芯片,记录日期、重量、供应商等信息。若菜品出现问题,系统可在2小时内完成溯源,确保问题及时解决。

同时,海底捞将食品安全意识融入每一位员工。海底捞首创“一日食安员”制度,员工轮流担任监督员,形成了“人人都是安全员”的文化。新员工需通过考核,获取食品安全与生产安全“双安全”认证证书后,方可上岗。这一举措不仅提升了新入职员工对食品安全知识的重视程度,也激发了员工的积极性。

海底捞通过技术驱动、管理创新与文化渗透,将食品安全融入企业基因。其“全链条、全方位、全动员”的“嗨食安”体系,不仅守护了消费者“舌尖上的安全”,也为行业树立了新的标杆。


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