记者毛婧雯

(资料图片仅供参考)

搓鱼子、炮仗子、揪片子，米黄儿、油糕儿、糕卷儿……河西走廊的食物名字，总是透着一股天真又淳朴的气质，像一个小孩儿，扳着手指念叨着自己想吃的好东西。

山丹地处河西走廊中部，耕地广阔，历史悠久，这儿的很多食物，都有着农耕文化的烙印，也蕴藏着劳动人民代代相传的，关于生活的巧思。

面，是此地饮食的重头。搓鱼子、拨鱼子、撕鱼子，炮仗子、揪片子、行面拉条子，说起这些家常饮食，从山丹走出的人们表情都鲜活起来。那是一蔬一饭，日出日落，留给他们最美好、最深切的回忆。

搓鱼子是外地人最感兴趣的一种面。“搓鱼子是啥？搓的鱼吗？”很多人这样问。是的，搓鱼子肚儿圆圆，两头尖尖，形状小巧玲珑，像一条条小鱼儿游来游去。

和好的面，揉到可以做拉条子的程度，然后一根根揪成小指粗的条，放在手掌和案板之间一揪一搓，一个个小鱼儿就出现了。搓好的面鱼儿下了锅，在锅里畅游几个回合，就可以出锅了。搓鱼子可以做成汤的，叫汤搓鱼子；也可以做成炒的，和肉类、蔬菜一起翻炒，自有一番浓郁滋味。

和搓鱼子有异曲同工之妙的，还有山丹人津津乐道的拨鱼子、剪鱼子、撕鱼子。

拨鱼子要用到筷子。一小碗面粉，淡盐水，用筷子搅和成软软的面团。粘一点也不要紧，稀一点也没问题，放在碗里盆里，且等着炒个家常菜吧。

茄辣西、土豆片、豆芽菜，随便什么蔬菜，方便快捷下饭就好。锅上坐好开水，软面团用筷子挑进碗里，技术好的主妇用筷子在碗沿上一拨，一个一个形似秋刀鱼、状若细柳叶的面条就进了锅。聪敏的你此刻可能要挑理儿了：这不是面条，这是面……鱼！对，这个形状，称它是“条”确实冤枉它了，它就是面鱼，拨鱼子嘛！

拨鱼子耐煮，拨完好几碗的量再一起“打捞”出来，前面进锅的也照样劲道好吃。拌上菜、油泼辣椒、醋，一碗家常又容易做的美食，让人安心。

剪鱼子，撕鱼子，它们唯一的不同就是使用工具了。剪鱼子用剪刀，撕鱼子用手，你要是有点笨笨的，剪的鱼儿不像鱼，疙里疙瘩的，撕的面也不怎么齐整——没事儿，山丹人会心一笑，乐观地告诉你：“正好做一锅‘掐疙瘩’！”掐疙瘩一般要“掐”得小小的，一粒一粒的，放进菜肉汤里，才会煮出绵长的滋味。

炮仗子，这个名字让人想起泼辣的嫂子，刀子嘴豆腐心，一边埋怨你一边照顾你。炮仗子，就是做得像一根一根鞭炮一样的面，拉条子揪成一小段一小段，煮熟了和蔬菜同炒。在张掖、山丹、民乐等地，人们酷爱用卤肉和卤肉汤浇在炮仗子上吃，当地有道特别受本地人欢迎的美食：卤（肉）炮（仗子）；和蔬菜同炒的炮仗子，自然就叫“炒炮（仗子）”。读到此时，很多人都不禁莞尔，这也是河西走廊农人可爱顽皮的一面：“炮仗不光能放，在我们这儿还能炒呐！”

揪片子，行面，白水面棒棒……河西走廊，陇上粮仓，面食在这儿千变万化，又万变不离其宗。人们用面做出对生活的期盼和热爱，做出每一种幸福的样貌。每一个回家的河西人，每一个推开家门的山丹人，都心照不宣地盼着灶台上那一碗，热腾腾的面条。

也有想换个花样的时候，人们在街上寻觅：油糕儿摊摊搬到哪里去了？

一棵大柳树，一个十字路口，也或许是一个不起眼的小店，摊主，那个你从高中时代就注意到了的老爷爷，戴着干干净净的蓝布套袖，在蜂窝煤炉上捞着油糕儿。这么多年了，还是那个小炉子、小小的铁锅，老爷爷总是笑吟吟的，不疾不徐，油糕儿也一直是那种清甜、酥脆的味道，不争不抢，不忧不惧。

你还要了米黄儿，糕卷儿。米黄儿是用小米磨成粉做的，一个碗一样的特制小锅具，小米糊舀一勺进去，炉火一下一下，慢吞吞地舔着锅沿，几分钟后，米黄儿成型了，有一点点好看的焦边边。老爷爷把米黄儿拿出来，递给你，你舍不得咬，捧在手上，过往的岁月瞬间都涌上心头。

你总会带几个糕卷儿回去。糕卷儿就是河西人的粽子，大米、红枣、白糖，无论在祖国的哪一块疆域，劳动人民对于甜，都有着天然的痴迷。糕卷儿的皮，是薄薄的、柔韧的油饼，里面的糕，是用大米、糯米、红枣、白糖一起“馏”出来的。“馏”，在河西走廊，这个字代表了一种悠闲、和缓、精细的态度，慢工出细活，食物的精华在蒸气里慢慢显现。

春风吹啊吹，耕牛在走，祁连山顶的雪在慢慢融化。河西的农人已经准备好了，要播下小麦，播下土豆，播下你心中惦记的那些食物。春风十里，你是不是也准备好了，来河西走廊，来山丹，邂逅一场春风春雨，邂逅你梦里，那些多彩的山水？

（山丹县委宣传部供图）