兰州传统餐饮驰骋线上线下“双主场”
扫码下单即可购买兰州传统美食新华社照片
外卖助力传统餐饮走上新路径胡淼山摄
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线上餐饮订单快速增长胡淼山摄
外卖配送、美食直播、菜品分析……如今，兰州不少餐饮企业借助互联网技术转型升级，不断拓宽多样化消费场景，深耕线下与线上“双主场”，并实现相互引流，焕发出新生机。
餐饮店线上平台全力主推招牌菜
作为一家百年餐饮老店，景扬楼传承淮扬菜系，兼容陇菜特色，积累了难以复制的文化格调和品牌价值，同时也积累了特有的本地渠道和客群。但在互联网时代，如何拉近和年轻人的距离，让年轻人按下“点单”键，是老字号新的必修课。
针对线上消费群体，景扬楼重点发力团购赛道，在线上平台全力主推招牌菜。同时，摸准年轻人的尝鲜心态，根据季节、节日等变化调整上新菜品。并适时通过“东方甄选看世界”——甘肃行直播专场，讲述品牌故事，持续放大品牌声量，展示美食套餐。
“我是外地游客，套餐是跟着‘东方甄选看世界’买的，这一顿饭抚慰了劳累旅游者的身心，色香味俱全、服务周到，给这次旅行画上了完美的句号。”在景扬楼抖音平台，名为“雪境寻梅”的网友写下了好评。
“作为老字号，我们一向重视评价。过去会准备留言簿邀请顾客填写餐后评语，现在依托线上点评开放平台更有利于数据信息的更新整合以及分析，有助于我们发现问题并及时调整，从而解决问题。拥抱数字化是餐饮企业发展的必经之路，老字号要跟得上时代，必须充分考虑新一代消费者的特点，充分融入互联网思维。”兰州景扬楼餐饮有限责任公司负责人说。
数字化引领餐饮产业持续创新发展
无独有偶，经营陇菜的兰州香满楼突破堂食餐饮单一供给模式，扩展线上外卖；甘肃和家和餐饮推出微信小程序，上线甄选商城，越来越多的兰州餐饮企业通过提升数字化水平，顺应年轻消费群体需求，不断拓宽多样化的数字化消费场景。
记者从市商务局了解到，今年上半年全市餐饮行业增长达到21.4%，呈现良好势头，特别是随着人们消费观念、消费模式的转变，在线上领域，餐饮行业实现了连续5年的快速增长，外卖用户的消费者渗透率超过了50%。
“传统餐饮业的数字化升级，两栖发展，不仅成为餐饮行业发展的重要支撑，更成为主要渠道之一。从‘堂食为主’到‘线上线下一体化’发展，外卖与团购的线上场景成为了餐饮品牌新的路径。随着数字技术蓬勃发展、‘双循环’新发展格局加速构建，数字化正引领并推动餐饮产业持续创新发展。在复杂多变的经济环境中，甘肃餐饮行业保持了传统优势和增长韧性，在培育建设陇上传统文化和促消费的过程中，餐饮行业作为重要抓手，充分发挥拉动地方经济发展的积极作用。”兰州市商务局相关负责人说。
数字餐饮离不开系统高效的数字监管
消费者习惯养成和餐饮企业加速线上化，让餐饮业迎来更广阔的发展空间。那么，数字餐饮如何让消费者吃得更放心，如何更好地守护“舌尖上的安全”？
中午时分，上班族陈女士打开订餐APP，手指在屏幕上下滑动寻找中意的午餐。“现在我点外卖都会习惯性地点进‘餐厅详情’看一下营业资质，证照亮出来，让消费更放心。如果商家公示证照信息遮遮掩掩、缺乏足够诚意，那么消费者对商家的信任度就会下降，这样证照信息完全透明，让消费者一目了然，打消了我的后顾之忧。”陈女士说。
市市场监管局网络交易监督管理科工作人员告诉记者，“我们要求网络订餐第三方平台及入网餐饮服务提供者必须在平台主页面、网站和移动客户端醒目位置公示营业执照和食品经营许可证等相关资质信息，并确保公示信息完整、真实、清晰。真正达到公开透明，有证可查，让经营者依规经营，消费者放心订餐。”
数字餐饮高质量发展离不开系统高效的数字监管。近年来，兰州市市场监管部门明确“以网治网”的监管思路，依托“网络订餐智能监控系统”对全市入网餐饮服务经营者持证经营、超范围经营等问题进行实时抓取，让违规行为无处遁形，目前，各大网络订餐平台的证照公示合规率上升至99.8%以上。
“以前监管力量相对有限，面对海量上线的网络订餐单位，光是审查要花不少时间，现在通过‘网络订餐智能监控系统’可精准快速识别缺证、假证、证件超时限、经营超范围等违规情况，实现高效精准执法，智能化、动态化监管。”市市场监管局餐饮科工作人员告诉记者。
同时，该局引导餐饮服务提供者全面加入“陇上食安”智慧监管平台，落实追溯体系主体责任，利用现代信息技术，留存生产经营信息，并通过“两库一平台”系统，对入网餐饮服务提供者进行培训考核，提高全市智慧监管效能和水平。
目前，兰州市市场监管局积极推广、倡议餐饮服务提供者使用“一餐一封签、外卖‘安心签’”，确保外卖餐食在网约配送环节的安全性和完整性，防范食品污染风险。今年已印制75万份向各县区进行发放，并要求平台积极向商户宣传推行，美团印制100万份联合市市场监管局向入网商户进行发放。
餐饮门店从初次触网到精细化经营，再到开拓创新属于自己的数字化升级之路；日常监管从“人治”到“数管”，实现高效精准执法，智能化、动态化监管。突破创新，并非一蹴而就。相信随着时代和科技的不断进步，求新求变、积极触网、模式创新的传统餐饮必将为“互联网+餐饮业”的发展带来源源不断的动力。
兰州日报社全媒体记者郑丽君
