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翻译：sunday

校对：牧夫天文校对组

排版：王招君

后台：李子琦

https://www.esa.int/Science_Exploration/Human_and_Robotic_Exploration/Research/Flying_frying_in_microgravity

干饭是第一要紧的事！吃什么食物在很大程度上会影响我们的感受，能有什么比得上一份香脆的油炸美食呢？当然前提是适量摄入。想想在准备执行登陆月球和火星的任务时，航天员会很乐意听到研究人员说：即使是在太空中，吃到一种新的美味主食并非遥不可及，那就是薯条。

微重力下油炸产生的蒸汽气泡

欧空局一直致力于微重力条件下油炸烹饪方法的研究，以填补地球上和太空中这方面知识的空白。尽管炸土豆在世界各地随处可见，但这个油炸过程涉及到复杂的物理和化学，更何况在太空中一切都会变得更加复杂。我们不确定在没有重力的情况下煎炸是否还有效。如果没有上升的浮力起作用，气泡可能会粘在土豆的表面，从而形成一层蒸汽包裹住了土豆。研究人员认为这层蒸汽可能会使土豆炸不熟炸不透，变得不好吃。

亚里士多德大学的教授、该研究项目的团队成员Thodoris Karapantsios说：“随便找一位厨师，他们都会认定，食物烹饪背后的物理和化学是一门复杂且迷人的学科，它可以延申到其他学科。”

为了研究微重力对油炸等烹饪技术的影响，研究人员设计了一种新型旋转木马式的实验装置，该装置能够在失重状态下安全运行。实验在欧空局的两次抛物线飞行中进行，即飞机在重复的弧线中飞行，以重现出短暂的失重时刻。

实验用高分辨率的高速摄像机拍下了油炸过程，捕捉到了气泡的生长速度、大小和分布等动态数据，以及热油中气泡从土豆中逃逸的速度和运动方向。实验还测量了沸油的温度以及土豆内部的温度。

为了安全起见，实验装置硬件是自动运行自动关闭的。它能在油炸室内保持恒定的压力，从而避免泄漏、防止油的晃动以及使用较少的能源完成加热。

在微重力下实验装置拍摄油炸土豆

希腊亚里士多德大学的研究人员发现，在低重力条件下,土豆加入油中不久后，其表面的气泡很容易脱离，这与地球上的情况类似。虽然还需要做更多的研究对一些油炸参数进行微调，但这已经确切表明，在探索新世界时，航天员的餐谱上将不会只有复水食品了。

研究小组的John Lioumbas总结道: “除了满足航天员的营养和美味需求，研究太空煎炸也可能推动各个领域取得进展，从传统的沸腾到微重力条件下利用太阳能制造氢气。”。

飞行煎炸队

微重力下油炸产生的蒸汽气泡

来源：European Space Agency

责任编辑：杨欣冉

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图注：这个美丽的星域横跨英仙座北部，大约三个满月（1.5度）。它拥有一对著名的疏散星团，h和英仙座迟星团。同样被归类为NGC 869（顶部）和NGC 884，这两个星团距离我们约7000光年，包含比太阳年轻和热得多的恒星。根据各自恒星的年龄，这两个星团相距仅几百光年，都年轻1300万年，这证明它们很可能是同一恒星形成区域的产物。在双筒望远镜中，双星团总是一个值得一看的景象，甚至可以在黑暗的地方用肉眼看到。

图源：NASA

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