青背白肚黄毛金爪，错过中秋餐桌的阳澄湖大闸蟹要上市了。9月23日，2022中国·苏州阳澄湖大闸蟹开捕节暨昆山巴城蟹文化旅游节在昆山举行。开捕后，阳澄湖大闸蟹将陆续上市。

2022年9月23日，苏州阳澄湖大闸蟹开捕

2022年9月23日，苏州阳澄湖大闸蟹开捕

(资料图片仅供参考)

据苏州市农业农村局公布的数据，今年阳澄湖大闸蟹预计总产量共计9400吨，其中湖区围网养殖面积1.6万亩，预计产量1500吨左右，高标准池塘改造养殖面积7.2万亩，预计产量7900吨左右。

阳澄湖是中国最为著名的中华绒螯蟹（俗称“大闸蟹”）产地。“阳澄湖大闸蟹”特指苏州市境内自然形成的，113平方公里阳澄湖水域所产出的，符合一定标准的大闸蟹。产地涉及沿湖常熟市、昆山市、相城区、工业园区4个县级行政区域。整个阳澄湖分为西湖、中湖和东湖。阳澄湖的光照充分，上水底淤泥少、土质硬，最适宜大闸蟹生长。

大闸蟹从春节前放蟹苗到成熟，一般需要经历5次蜕壳，每蜕一次壳长大一次。一般来说，从8月份中旬大闸蟹开始进入最后一次退壳期。不过，今年夏天江浙地区的持续高温让这次脱壳并不顺利，最后一次蜕壳时间普遍延迟了近2周。高温持续时间长，雨水减少，导致大闸蟹会出现夜间离水上岸、摄食减少的情况。

“螃蟹像人一样，高温天也会出现‘吃不下饭’的情况，这就导致养分吸收不够，退壳推迟。”苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会副会长孙兴宝告诉澎湃新闻。此外，高温还使得湖水中含氧量不足，影响水草的质量，从而影响到大闸蟹的生长。

孙兴宝介绍，今年阳澄湖大闸蟹的最佳赏食期在10月中下旬，比往年推迟了半个月左右。持续高温影响下，5两的公蟹、4两的母蟹等“大个头”螃蟹的“发育情况”可能不及往年。因此，“大个头”螃蟹可能会变成稀缺资源，市场价格会变高。

阳澄湖大闸蟹2022年的两种防伪蟹扣

苏州市农业农村局三级调研员陆志荣在开捕节现场介绍，尽管面对高温考验，但养殖户们也在积极开展延时增氧、水草补种，饵料增加营养、围网加强巡查等一系列举措，保证了大闸蟹的生长。

阳澄湖大闸蟹的防伪工作一直备受关注，其防伪措施也不断更新，每年都会有新款防伪标识面世。每年防伪标识的设计制作都是全程保密的，直到开捕当日公众才能见到新款防伪的真面目。澎湃新闻从现场看到，今年的防伪蟹扣分两种，一种深红色，代表阳澄湖湖区的大闸蟹，另一种绿色加蓝色，代表高标准养殖池塘的大闸蟹。简单来说，每一只阳澄湖大闸蟹都有自己独一无二的“身份证”，消费者可以由此获取销售企业、养殖户、生产管理等信息，从而实现防伪。