去年白酒线下消费场景受限，全国规模以上企业白酒产量连续第六年出现下滑。而在行业总体规模下行的大背景下，酱香界的新品，檀台初入市场就取得爆发式增长，老庙黄金、盼盼、韵达快递、林家铺子、牛排保鲜局、马泰克、福事多等等，不约而同将其作为接待用酒，甚至上榜福布斯的企业家也在喝。品质毫不逊色于酱酒头部品牌、但价格却相对亲民的檀台，被众多企业家评价为：茅台平替。

出色的品质出自酱香核心产区。仁怀是酱香白酒的原产地和主产区，也是中国酱香白酒核心产区，有实物证据的酿酒历史，可以追溯到商周时期，且从未中断。长期以来，独特环境、原料和人文环境，共同构成了得天独厚、不可替代的独特酱酒酿造文化生态。而檀台的基酒厂，就来自茅台镇7.5平方公里的核心产区，与茅台酒厂相距不远。酒厂基酒储存2万余吨，位列茅台镇前三。喝过檀台的人，一口就能品出那一份茅台镇独有的酱香味。

一款好酱酒，不仅要看产地，酿造同样关键。酱香不同于其他香型可以快速生产，要获得酱香风味，必须经历高温酒曲、高温堆积、多次蒸煮、发酵、取酒等工艺，整个生产过程漫长繁复，并且对原料、产地都极其严苛。端午踩曲、重阳下沙，檀台酒的酿造过程严格遵照时令、循序渐进。以赤水河水和本地红缨子高粱为原料，只采用整粒高粱，严格遵循传统坤沙工艺的要求。

1年酿造，2 次投料、9 次蒸煮、8 次发酵，这就是茅台镇酱酒特有的“12987”工艺密码。再加上基酒储存期一般3年以上，这意味一瓶合格酱酒生产周期至少需要4年。秉承高端慢酿品质的檀台，却不满足于此。檀台精选陈酿8年之久的基酒，不同酒龄、香型、轮次的基酒，再按比例与15年、20年的老酒勾调，混合好后还要再陈化灌装，这样才能使酒体和谐醇香。这样酿造出的檀台酒微黄透明，酱香优雅，醇厚细腻，香味协调，空杯留香持久，具备大曲酱香型白酒典型风格。

经历过去的三年，越来越多的企业家趋向于更加务实，不再刻意追求面子，而是抓住“喝好酒”的本质。看似特立独行的檀台，其实正是抓住了白酒尤其是酱香型白酒消费的新趋势：品质依旧，但价格回归，降低营销成本，换取更好的品质和性价比，由此收获了众多企业家的认可。