本网记者程健

近日，中冠球队甘肃泾川文汇在足协杯比赛中淘汰中超劲旅北京国安，一时间，泾川这座地处黄土高原的小县城被迫“走马上任”，成为新“网红”。

好奇的网友们纷纷开始探寻：泾川是个什么样的地方。其实，这里不仅有队员们爱吃、泾川独有的罐罐蒸馍，周边还有炉齿馍、灵台酸汤面、华亭核桃饺子等各色美食。

(资料图)

今天，记者带大家了解华亭市的一种美食——核桃饺子。

相传，东汉时期，医圣张仲景用面皮包一些祛寒药材，让病人从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。从此，百姓们纷纷模仿制作，称之为饺耳。

至三国时期，已有形如月牙称为馄饨的食品，和现在的饺子形状基本类似。大概到唐朝时，饺子已经和现在一模一样了。

有关资料显示，宋代称饺子为角儿，即“饺子”一词的词源。到明清时期，吃饺子便相当盛行了。

如今，饺子的做法基本一致，但口味却是“色彩缤纷”，难记其数。在平凉华亭市，就有其独特的核桃馅饺子，吃一口，食中有油，不腻不淡，清香爽人，回味悠长。

华亭市因境内皇甫山麓有华尖山亭而得名，素有“煤城瓷都”之称，是古丝绸之路的必经之地。华亭曲子戏为中国首批非物质文化遗产，明朝安口镇的安口窑以“陇上窑”之名列入中国名窑。值得一提的是，2017年9月，华亭市荣获全国群众体育先进集体。

在这样一个能源与文化并驾齐驱奔跑的城市里，极具特色的核桃饺子倒显得不那么耀眼了，反而成为它们的佐料，但核桃饺子的美味实属勾人垂涎。

制作核桃饺子时，要先将核桃破皮，取出仁，用温火煨烤至淡黄飘香，去核桃上细皮，再将核桃仁擀成泥状，加盐、豆腐等配菜，搅合伴匀，拌上葱姜末、清油等调料。

随后，擀面皮、包成饺子，煮熟即可。

麦子上场，核桃满饟。这句谚语在华亭广为流传，然而，很多年以来，想要吃一碗核桃饺子并非易事。由于食材稀少、制作过程费时等原因，老百姓只有在农闲、贵客上门或重要时节才会制作。

以前，若蒙主人端上一碗核桃饺子款待，可见主人的一片赤诚之心了。

如今，社会经济高速发展，人们的生活水平不断提高，食材与制作时间也不再苛刻，去华亭吃一碗核桃饺子已经变得轻而易举了。

（本文图片均为资料图）