天刚放亮，遍布兰州大街小巷的牛肉面馆里都是“吸溜吸溜”的声音。兰州人的一天，是从一碗香喷喷的“牛大”开始的。

操作间里，流水线作业有条不紊地进行着，吃面的人排成了队。

“下个二细，面大些，辣子多些，蒜苗多些！”

【资料图】

取面窗口“掌勺”的收票员接过后面排队的食客递上的面票，“下个撒的？”

“薄宽”“细的”“韭叶”“三细”“大宽”……

不同的人，好的那一口拉面形状各不相同，可收票员眼神里透着自信，几乎都能用人工记忆的方式记准，很少出差错。

食客取餐后，收票员随时加入后续食客所需的信息。

收票员为何记性超好？长年累月的工作是否有助于训练他们的记忆力？

西北师范大学心理学院赵鑫教授团队就此进行了研究。

研究选取了53名兰州市牛肉面馆收票员和49名小区保安人员作为研究对象，两组人员在年龄、工作年限以及学历水平之间不存在差异。

研究结果显示，牛肉面馆收票员与小区保安在智力水平上不存在差别，但牛肉面馆收票员的工作记忆好于小区保安。

该研究又选取33名大学生，进行20天的实验室模拟牛肉面馆收票服务训练，训练任务的材料由卡通人物——面食种类，对构成以卡通人物图片模拟现实情境下的不同顾客，以描述牛肉面种类的文字，作为顾客所点的牛肉面种类，材料的呈现方式符合牛肉面馆收票员真实的工作情景。结果表明，模拟训练能提升个体的工作记忆能力。

基于该项研究的论文近日在国际心理学期刊《AppliedCognitivePsychology》上在线发表，两位国际同行评议人对这项研究给予充分肯定和关注，其中一人认为“我觉得这项研究工作很有意义，我很高兴能读到这篇研究报告。”另一人表示，本项研究很好地扩充了职业经历对认知能力影响的领域知识。

赵鑫教授表示，个人的生活经历有助于重塑大脑的神经环路，促进相应认知能力得到进一步发展。由此可见，后天经历是影响大脑结构与功能的重要因素，在一定程度上影响了大脑的发展水平。

奔流新闻·兰州晨报记者武永明