酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。
由于产品包装的差异性，相同产品在价格上也有着明显的差异，碗装、杯装等形式的产品在价格区间上要略低于罐装的价格区间，这也使米酒饮品能够覆盖更多的消费阶层的人群，不同包装的产品互相支撑，可以覆盖各个层次的消费者。
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中国酒文化源远流长，消费人口众多，且80、90后年轻消费者快速成长。互联网时代迎面而来，全球消费一体化趋势明显，中国高度酒的产销量将加速下滑，低度酒则爆发式的上升。为争夺消费市场，越来越多的企业逐渐开始重视年轻一代的消费市场，推出低度酒。其实，中国的米酒在这方面却有着先天优势。未来我国米酒将顺应低度、时尚、有参与感、个性化等潮流。
中国米酒是最接近国际蒸馏酒的酒种，所以极具国际化发展的潜力。业内人士表示，米酒出口产量上占了全国的65%，本身就有很深厚的基础。目前，中国米酒的质量已达到国际标准，但制作工艺和品鉴方面标准还没有相对稳定。标准化制作流程推广还亟待加强。
受益于市场向好，近几年来每年都会新增数千家米酒相关企业，使得企业数量不断增多，竞争逐渐加剧。有数据显示，目前我国共有米酒相关企业1.76万家。其中广西以3740家企业数量排名第一;个体工商户数量较多，达1.47万家，占总数的84%;注册资本在100万元以内的米酒企业较多，占比在44%。
米酒市场现状及竞争格局分析
目前市场上的米酒种类繁多，常见有孝感米酒、麻城老米酒、陕西朱鹮黑米酒、广东红米酒等。其中，以湖北孝感米酒多为大众熟知，它是一种具有近千年历史的地方小吃，发展可追溯至光绪年间。
据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。
受益于市场向好，近几年来每年都会新增数千家米酒相关企业，使得企业数量不断增多，竞争逐渐加剧。有数据显示，目前我国共有米酒相关企业1.76万家。其中广西以3740家企业数量排名第一;个体工商户数量较多，达1.47万家，占总数的84%;注册资本在100万元以内的米酒企业较多，占比在44%。
搭乘新电商平台快车，孝感米酒不仅从地方小吃发展成为红透大江南北的金字招牌，更是通过布局食品、健康、休闲、美容等多个细分赛道，全渠道拓展市场及消费群体，成功打造出产值60亿元的全产业链生态。
根据国家统计局数据，2018年1-12月，全国酿酒行业规模以上企业完成酿酒总产量5631.93万千升，同比增长1.17%。其中饮料酒产量4985.30万千升，同比增长0.90%;发酵酒精产量646.63万千升，同比增长3.24%。1-12月，主要经济效益汇总的全国酿酒行业规模以上企业总计2546家，累计完成产品销售收入8122.74亿元，同比增长10.20%;累计实现利润总额1476.45亿元，同比增长23.92%。
根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年米酒行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》显示：
在中国，线下即饮是酒饮最高频和刚需的场景，所以满足消费者即饮的需求是市场布局的关键，以现在的年轻人来看，他们对聚会中饮品的需求更多的是佐餐，而不是微醺或者豪饮。
白酒产业方面，规模以上白酒企业1445家，完成酿酒总产量871.20万千升，同比增长3.14%;完成销售收入5363.83亿元，同比增长12.88%;实现利润总额1250.50亿元，同比增长29.98%。啤酒产业方面，规模以上啤酒企业415家，总产量3812.24万千升，同比增长0.50%;完成销售收入1472.52亿元，同比增长7.08%;实现利润总额121.85亿元，同比增长5.61%。葡萄酒产业方面，规模以上葡萄酒企业212家，总产量62.91万千升，同比下降7.36;完成销售收入288.51亿元，同比下降9.51%;实现利润总额30.63亿元，同比下降9.46%。
黄酒产业方面，规模以上黄酒生产企业115家，累计完成销售收入167.45亿元，同比增长5.42%;实现利润总额17.24亿元，同比下降7.20%。酒精产业方面，规模以上酒精生产企业119家，累计完成总产量646.63万千升，同比增长3.24%;完成销售收入512.80亿元，同比增长13.61%;实现利润总额10.76亿元，同比下降50.85%。其他酒产业方面，规模以上其他酒生产企业240家，完成销售收入315.63亿元，同比增长0.85%;实现利润总额45.46亿元，同比增长14.51%。
2010年以来的十年之间，米酒企业的注册量呈先增后减趋势。企查查数据显示，2010年共注册米酒企业187家，2018年注册量达到了十年的最高点，共3592家，同比增长31%，2019年注册量增速减缓，共注册2802家，同比减少22%。2020年共注册米酒企业2270家，稍逊于2019年同期。
米酒行业未来前景预测
年轻人群是低度酒的主要消费者。报告显示，低度潮饮酒细分人群是18至34岁高学历、高收入女性群体，她们热衷美食和烹饪，喜欢社交或独酌。电商数据则显示，从年龄来看，“90后”购买果酒的最多，占比45%;其次是“85后”，占比超20%。年轻消费者对低度酒的追捧带动了低度酒品类的崛起，预计到2025年，中国的低度酒市场规模有望达到743亿元。
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