新华社重庆10月9日电 题:一袋底料炒出火锅大产业——重庆綦江打造特色火锅全产业链观察

新华社记者吴楠、陈青冰

走进重庆辣滋缘食品有限公司生产车间,只见几口大炒锅正在自动翻炒,每年约有2000吨火锅底料从这里产出。

“我们公司采取‘前店后厂’模式,一半的火锅底料供给我们自己的火锅品牌,现已形成一条完整的研发、生产、直供餐饮的火锅生产消费链条。”公司副总经理秦小航表示,2022年公司产值已达到5000万元。

在重庆(綦江)食品园区,已有30多家企业因“火锅”汇集于此,正积极构建包括火锅底料、食材、饮品加工和集散交易、产品研发、检验检测、餐饮废旧物处理等在内的火锅全产业链。

作为麻辣火锅的重要发源地,重庆目前有火锅门店3.2万家,数量居全国各省市首位。瞄准这一特色产业,重庆綦江区近年来集聚区内丰富农产品资源、发挥物流通道优势,大力招商引资,发展火锅产业,助力重庆打造“中国火锅之都”。

重庆市綦江区城市建设投资有限公司副总经理杨登全介绍,綦江有10万亩萝卜、7万亩辣椒、10万只黑山羊、1万亩水产鱼类等丰富资源,今年还跟老挝企业达成年进口额约400万美元牛肉的协议,为火锅底料、食材生产提供了充足的原料供应;建立了市级专业食品工业园区,跻身“全国农产品加工示范基地”,为企业提供完善的基础设施、生产配套、检测服务等。“去年,仅食品工业园区内的火锅类相关企业产值就超过20亿元。”

在不断做大火锅底料生产的同时,近年来,綦江区不少企业积极做精做细火锅产业链条,拓展到火锅食材、预制菜产品加工和新品研制、品牌推广等领域。

重庆市极合合集食品有限公司创立之初主要生产火锅底料,年产值可达1亿元,2019年来到綦江后成立了重庆市綦江区壹合食品有限公司,业务范围拓展至水发产品集采销售、预制菜研发加工等。

“我们的预制菜板块于去年底投入生产,今年上半年产值已经达到3000万元,目前已开发100多种单品。”重庆市綦江区壹合食品有限公司预制菜板块负责人钱洪秋告诉记者。

为了让火锅产业链更加完善、附加值进一步提升,綦江区近几年还设立麻辣食品工业数字化研究院、西部营养科学研究院,助力企业实现“产、学、研、销”融合发展,并有2所高校和3所职业技术学校为企业“订单式”培养、输送人才。

多个源自綦江的火锅品牌,还走出重庆,走向全国,甚至“漂洋过海”。重庆“高老九”火锅深耕长三角市场,在全国开店60多家,还沿着西部陆海新通道走到了东盟国家,今年在泰国和越南开了新的火锅店。

“未来,我们将继续优化产业发展配套环境,完善火锅全产业链聚集平台,充分发挥綦江作为‘重庆南大门’的区位优势,有效利用西部陆海新通道等,加快打造火锅产业高地。”綦江区区长罗成说。

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