我国是鸭肉生产、消费、出口第一大国，在国内和国际贸易中，鸭肉占据着非常重要的作用。在农产品价格波动加剧、市场竞争日益激烈的背景下，肉鸭行业传统的零散经营方式已难以适应市场要求，提质增效、提高风险抵御能力已成为肉鸭养殖企业的核心竞争要素。在此背景下，许多肉鸭养殖企业开始拓展产业链上下游，通过开拓深加工和终端产品销售，打造多元化的优、特产品以及推动产品的品牌化经营，同时降低成本、提质增效。
我国鸭产业丰富，企业众多，从上游养殖到生产、深加工等产业链来看，我国知名度较高的鸭肉品牌分别是新希望六和、华英农业、山东益客等，他们具备产业链优势，在肉鸭养殖、屠宰、深加工等方面地位凸显。此外，广西桂柳集团、乐港食品、强英集团等企业均被媒体评选为鸭肉企业50强。
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鸭肉深加工行业市场现状分析
2018-2019年以来，在非洲猪瘟的影响下，在国际、国内市场上，部分猪肉消费需求转移至禽肉，使得禽肉消费量得以迅速增长。但是近两年，影响与替代效应逐渐减弱，市场增速放缓，行业由繁荣转向低迷，产能进入调整期。鸭肉作为禽肉的第二大品类，也呈现出“过山车”式的发展路径。相关数据显示，2021年我国肉鸭总产值约达1354.09亿元。
千亿级产值背后，蕴藏了消费者对鸭肉产品的喜爱。主要基于以下几个方面，首先，鸭肉具有较高的营养价值，据统计，鸭肉中的维生素A含量，是猪牛羊肉的2.5-7倍，铁含量显著高于猪肉;其次，鸭肉消费场景不断增多，消费区域不断扩大，在传统餐饮的基础上，休闲鸭肉产品比重不断增加，鸭肉卤制品、鸭肠类、地方特产类以及烤鸭类等产品丰富，消费需求进一步得到释放。
鸭肉营养丰富、含水量高(如鸭脯肉含水量高达78%)，因此微生物极易在其中繁殖和生长，在以鸭肉为原料进行肉制品深加工生产时，产品容易出现出水、变色、货架期短等问题，而且鸭肉脂肪往往带有一种腥膻味，对产品推广造成不利影响。随着肉类精深加工技术的进步，鸭肉深加工产品的质量也逐渐得到提高，产品质构、风味、色泽、保质期都有很大的改善。
据中研产业研究院《2023-2028年中国鸭肉深加工行业发展前景及投资风险预测分析报告》分析：
全国来看，我国南方省份为传统鸭肉消费区域，利用地区优良地方品种进行鸭肉生产、产品传统加工非常普遍 。
作为我国地方优良畜禽品种，与北京鸭、绍兴鸭、高邮麻鸭同被誉为中国地方四大名鸭之一的三穗麻鸭，具有600多年的养殖历史。近年来，贵州省三穗县聚焦鸭产业，改良品种、做强品牌，从育种保种到鸭苗孵化，从规模化养殖到鸭产品深加工，不断延长三穗鸭产业链，综合产值突破10亿元。
目前，全县涉鸭企业28家，其中鸭肉加工企业2家、鸭蛋加工企业5家，全国三穗鸭餐饮专卖店100余家。屠宰企业加工鸭95.6万只，蛋制品加工0.22亿枚，综合产值超12亿元。同时，麻鸭产业的产业链延伸为当地群众提供了1700多个就业岗位，1.7万余户群众通过养鸭增收，6367户脱贫户实现分红。
鸭肉深加工行业发展前景预测分析
近几年，随着工业化的不断发展，鸭肉预制菜、鸭肉零食等鸭产业蓬勃发展起来，市场上出现了各式各样的鸭肉产品。在众多鸭肉制品中，卤味不可不提，以周黑鸭、绝味、煌上煌为代表的卤味三巨头，均是以鸭脖为主打产品，产品类型相差无几，鸭脖、鸭锁骨、鸭舌、鸭肠、鸭翅等均有涉猎，产品类型之丰富，打开了消费者“食鸭”的新世界。
随着消费需求的不断迭代，包装形式也从传统包装改变为气调包装、真空包装、液氮保鲜等多种包装形式，产品更加丰富。传统农牧企业，譬如华英、益客等头部品牌也推出许多卤制鸭肉产品，市场销量不俗。
我国肉鸭产量较高，能够为预制菜产业提供原料支撑。根据国家水禽产业技术体系对 22个主产省区的数据统计显示， 2022年上半年我国肉鸭出栏量约为 44.3亿只，比 2021年增长 33. 2%，总产肉量约为 944.44万吨，比 2021年增长 33.8%，鸭肉总产值 1425.3亿元。鸭肉副产品(鸭舌、鸭肫、鸭肠)总产量约为 103.21万吨，总产值约为 201.7亿元。随着预制菜与卤制品的蓬勃发展，鸭肉产业未来将实现可持续性增长。
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