临近春节，又到了一年中年味最浓的时刻。“除了外出吃大餐，在家能吃上地道的家乡味，更能吃上天南地北的美味。”成为新一代年轻家庭做饭的需求，更解决了年轻一代对于品质生活的高要求。在家吃饭，不是仅仅为了在家简单吃一顿，而是用相对更高效的方式，吃得更好。

而注意到，预制菜行业的各路玩家们开始摩拳擦掌，而在预制菜赛道一直颇为低调的零售巨头沃尔玛，也在此时出手了。沃尔玛大卖场与12月22日正式发布“南北名店招牌菜”整席解决方案，强调两个核心卖点：携手知名餐饮品牌，主打质感和堂食口感“正宗、好吃、不贵”的高品质口碑菜品，而且商品售价更低;二是聚焦城市家庭宴会聚餐消费场景，提出“整席解决方案”。

沃尔玛中国总裁及首席执行官朱晓静此前曾表态：“在沃尔玛中国，我们会通过持续提升差异化的商品力，打造过硬的供应链能力，提升端对端效率，不断优化全渠道体验，实现对顾客‘花得少过得好’的承诺，为顾客和会员持续地创造价值，这就是我们所说的回归零售的商业本质。”

携手餐饮名企开辟新赛道，沃尔玛打破预制菜固有认知

沃尔玛整席解决方案囊括中外地方特色的“八大菜系”，从开胃冷菜、汤、热菜、主食到甜品全面覆盖。70多道招牌菜通过沃尔玛的渠道得以复刻到顾客餐桌上，实现七天不重样。

“在预制菜这个赛道，已经有了各种各样的单品，但从开胃冷菜、汤、热菜、主食到甜品的整席解决方案还是一个创新。”在发布会上，沃尔玛大卖场首席采购官祝骏表示。当然，这些招牌菜最大的特点不仅仅只是“快捷”，沃尔玛认为，在家宴、聚餐的消费场景下，顾客倾向于追求“品质”、“正宗”和“价值感”。

因此，沃尔玛精准定位选品策略，通过矩阵式发展，追求本质创新和变革，携手18家全国知名餐饮名店，推出“南北名店招牌菜”，提出“整席家宴解决方案”的新思路，打破了市场上对预制菜的固有认知。

另外值得一提的是沃尔玛的选品能力。“南北名店招牌菜”以经典、丰富而不复杂为原则，精选了18个餐饮品牌的76道菜品，如四川眉州东坡的东坡扣肉、北京旺顺阁的鱼头汤、上海老饭店的富贵蹄、福州聚春园的佛跳墙、广州陶陶居的盐焗鸡、苏州松鹤楼的松鼠桂鱼、青岛船歌的年年有鱼水饺、扬州冶春的鲜肉包……

端对端效能提升，兼具高品质与价值感

在预制菜行业有一种观点，当今形势下，“便宜”是抓住消费者最响亮甚至是唯一的噱头。显然，沃尔玛并不这么认为。

沃尔玛中国高级副总裁兼大卖场首席采购官祝骏在发布会上透露了打造“南北名店招牌菜”最重要的三个元素：品质、还原度和价格。“菜品的还原度是我们最核心的指标，还原度要到餐厅堂食90%以上我们才会考虑，达不到就不会进入我们的商品池，我们对还原度还会再提高”。

为确保预制菜品质和口味，在家能轻松享受堂食般的体验，沃尔玛精心挑选出的供应商都是老字号或有匠人精神的餐饮品牌，同时，沃尔玛严格把控食材标准和生产环节要求甄选优质产地、坚持传统工艺。以松鹤楼的松鼠桂鱼为例，沃尔玛要求必须选用18个月以上，2斤左右的鲜活桂鱼，采用纯手工和考究工艺，横8刀，竖8刀，128道棱，以实现菜品的高还原度，跟店里吃的一样。

不仅如此，所有合作工厂都要100%通过沃尔玛严苛的验厂审核，保障出品安全可靠。沃尔玛强大的全程冷链温控运输和高效的O2O履约服务，也成为了端对端的品质保障，这也是沃尔玛能提供天南地北一桌菜的底气与实力来源。

打磨零售的基本功是一个苦差事。“价值感”也是沃尔玛打造商品始终如一的准则。以预制菜为例，要在不降低原材料等级或牺牲商品品质的前提下提供低价商品，意味着沃尔玛要与所有合作方从材料、工艺、包装、运输等全链路实行成本回顾，实现了端对端的成本优化和效能提升。这种方式不仅没有牺牲原材料的等级和品质，也通过这一过程再次提升了沃尔玛和合作伙伴的效能，长足地实现了成本上的节省，把省下来的钱回馈给顾客。

据了解，沃尔玛此次合作的餐饮品牌，西贝、望湘园等超一半企业首次试水商超零售渠道，有业内人士分析认为，餐饮企业通过沃尔玛的供应链优势和标准的体系化生产，能够快速切入商超零售赛道，也加速了预制菜拓展家宴、团体聚餐等居家消费场景。从全球购到“南北名店招牌菜”，可以看到，沃尔玛通过持续提升商品力和供应链整体效率，创造价值，让消费者“花得少，过得好”。

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