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华声在线全媒体记者 颜石敦 通讯员 廖诗卉

春节是中国传统节日，桂阳县各家各户忙着炸圆子、酿豆腐，把“年味”端上餐桌，迎接新年。

1月21日，桂阳县正和镇朝阳村梨山庭院，厨师和村民摆起长桌，分工合作，热热闹闹准备新年宴。厨师徐慧平忙着给圆子、酿豆腐剁肉做馅儿，院子里弥漫着一股浓浓的香味。

“制作桂阳圆子和酿豆腐，最当紧的是它的馅料。我们选用当地土猪肉的前夹瘦肉，这种瘦肉的肉质比较细腻。我们先把肉改刀，切成很薄的片。”徐慧平一边制作，一边介绍。

制作桂阳圆子和酿豆腐工序比较讲究，要把瘦猪肉和葱姜末、胡椒粉等香料剁碎成馅，放少许盐，用手揉成圆滚滚的肉丸。把鸭蛋和鸡蛋加入面粉搅拌成糊状，接着烧沸茶油，用模具小勺先装些蛋面糊，把肉丸子放在勺中，上盖一层糊料，放入沸油中烹炸，待丸子成金黄色取出，就可以食用了。

炸好的桂阳圆子色泽金黄，味美可口，形状圆润，或蒸或煮均可。蒸煮时加入佐料，松软香美可口，色香味俱佳，是桂阳独有的年味招牌菜。

大家开始制作酿豆腐。桂阳酿豆腐也称“绣豆腐”“绣荷包”，先把豆腐炸成四四方方的正方体，中间掏出一个小孔，再将肉丸塞进金黄酥软的豆腐中间。塞得满满当当后，开口朝下放入油锅中炸，起锅后的酿豆腐风味独特、回味无穷，是桂阳新春佳节餐桌上不可或缺的一道美味佳肴。

“桂阳酿豆腐是我们当地的一道名菜，吃酿豆腐寓意招财进宝，赚大钱荷包满。”村民乐呵呵地说。