近年来,在精品咖啡圈,云南咖啡仿佛自带热度,吸引了越来越多的人关注。作为国内新零售专业咖啡运营商,瑞幸咖啡推出SOE云南普洱限定系列,引起了广大咖友和业内的关注,关于普洱咖啡、瑞幸推广云南豆的话题也一时高热。

瑞幸突破7000家,推了一款没有普洱茶的普洱咖啡

最近一周,很多咖啡圈的朋友都关注到了瑞幸新上架的“普洱咖啡”。

有小伙伴“跑错了片场”,以为瑞幸推了一款茶咖。实际上,这里的“普洱”代表的是产地,这是一款“云南单一原产地咖啡”。

6月初,瑞幸突破7000家,一周后,全国门店同时上新了SOE·云南普洱系列,同一系列产品包括美式、拿铁、Dirty、生椰Dirty、澳瑞白5款产品。

我也点单体验了这支云南豆,美式能喝到中深烘带来的明亮香气,自带甜感和果香;在网上好评度最高的生椰Dirty,咖啡果香和生椰的清甜充分融合。

社交平台上,很多打卡过的用户都在在讨论“普洱咖啡”前调的热红酒风味,和中后段清晰的果香,都说自己“喝到了云南的味道”,还有粉丝热情点赞说它是“继花魁后第一好喝”。

云南、普洱、咖啡,这个组合一下吸引了消费端和咖啡同行的关注,一周以来,“普洱咖啡”词条的微信指数都大幅增长。

其实仔细回顾,这不是瑞幸第一次推云南豆。2021年4月,瑞幸小黑杯就推出了SOE云南红蜜系列,打出了“让世界喝到云南”的口号。

对比来看,此次普洱咖啡的讨论度和关注度都更高,不少咖啡从业者都在关注2件事:

在云南咖啡的基础上,为什么今年瑞幸要力推“普洱”?

云南咖啡,到了强化产区的时候吗?

都在上云南咖啡,瑞幸今年为什么要力推“普洱”?

从云南咖啡,到云南普洱咖啡,一词之差,代表着精品咖啡的“产地”追求——从大范围的“云南”细化到了一个产区。

推新品角度来分析,瑞幸此次选择“普洱”,背后至少有两重原因:

1、产品品质上看,“普洱”能让这款云南咖啡更有优势

出产好茶的普洱市,地处北回归线附近,在“世界咖啡种植黄金带”范围内,有充足的日照和雨水,也有多年的茶叶、咖啡种植基础。

咖啡归根结底是一种农作物,产地选取越精准,环境影响因素越少,越容易形成鲜明、稳定的风味——茶叶中的名贵品种正是如此。

因此,选择更小的产区,有助于提升SOE的品质。包括瑞幸在官方公众号中的产品介绍,除了限定产区为普洱,还限制了海拔1300米以上、红果率达90%等指标,包括使用低温厌氧技术稳定延长发酵时间等,尽可能减小云南多变环境对于最终风味的影响。这款豆最终也获得IIAC2021国际咖啡品鉴大赛金奖。

2、代表云南味道,“普洱”或许是个不错的开始

就像耶加雪菲之于埃塞俄比亚,在咖啡领域里,“小产区”更容易形成风味辨识度,也更有利于对外打响知名度。

可以说,产区概念,是咖啡精品化的必经之路。

相对世界知名产地“细化到庄园”的风味打磨,在大众认知中,“云南咖啡”还是一个相对笼统的概念。

云南咖啡经过了几年的市场教育,最终完成精品化,必然需要更清晰的标签:打造精品小产区乃至庄园,为细分风味、提高品质提供前提。

另一方面,主打小产区,也更容易和当地形成合力。

我注意到,这次瑞幸是和普洱咖啡协会联合推出的“普洱咖啡”,海报、宣传片中,有大量普洱当地文化特色的体现。

相比“云南咖啡”,“SOE普洱豆”更有利于在当地形成合力,换个角度来看,政府、协会与大型连锁品牌的联手,也更有利于增强当地咖农的信心。

而只有咖农有信心,不断在产区稳定种植、推进改良,才能最终作用到一杯咖啡的品质提升。

推好云南咖啡,还有哪些路要走?

在瑞幸评论区,我看到了消费者对云南咖啡的热情。

“中国本土咖啡,一定要去尝一杯!”“我们也有高品质的咖啡豆!”“云南人太骄傲了!”

瑞幸上架SOE·云南普洱咖啡豆后,年轻用户的打卡意愿,肉眼可见地上升。新一代消费者的本土情怀,让他们对云南咖啡格外有好感。

可以说,打造一个属于中国的优质咖啡原产地,是咖啡从业者和爱好者共同的心愿。

一方面是来自消费端、市场端的热情,而另一方面,要承接市场的需求,云南咖啡现阶段还面临一些难题。

比如,已经有很多企业、机构在云南改良种植、投入咖啡上游,但种植源头的改良、精品化率的提升,都需要很长的周期,需要当地农户、庄园和企业持续做投入。

又如,云南咖啡还缺乏清晰的市场认知。

包括瑞幸在内,从连锁品牌到独立咖啡馆,都开始在店里上云南咖啡,但在更广泛的消费端,“云南咖啡”到底是什么味道,适合什么样的产品,大众认知还很模糊。

云南普洱·Dirty

总的来看,瑞幸这次推出SOE普洱豆,或许是让云南咖啡出圈的一个新尝试:

打造“小产区”,借鉴世界知名咖啡产地的发展路径,建立起更明确“云南味道”。

但是,这是不是意味着咖啡品牌都要去打“小产区”概念?

实际上,任何小产区的推广,都要先建立起认知路径,要满足随处可得,而且足够好喝。

对于瑞幸来说,门店体量足够大,能够支撑起一个产区用户体验的建立。而对于如何让精品豆深入大众消费市场,瑞幸也经过了两年时间的探索。

2020年耶加雪菲开始,到云南红蜜,再到爆火的花魁和之后的天堂庄园、圣野庄园,瑞幸积累了对于“精品咖啡大众化”的一套打法:找到精品豆与大众口味之间的平衡点,降低尝试门槛,让更大范围的消费者开始喝精品。

为了找到这个平衡点,据内部人士透露,在云南普洱之前,他们消耗了近1吨生豆进行反复烘焙测试,通过数据对比,寻找云南豆风味和用户喜好之间的平衡点,也寻找和门店设备的契合度——确保门店能尽可能稳定地出品。

虽然中国的咖啡市场已经进入高速发展阶段,但消费者对云南咖啡的认知仍然略显模糊,云南咖啡精品化也是任重道远。瑞幸咖啡正身体力行地挖掘宝藏云南豆,助推云南咖啡不断破圈,也将中国咖啡味道传播得更远。

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