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甘肃省天水市张家川回族自治县立地条件差，曾是国家级扶贫开发工作重点县。自二十世纪八九十年代开始，当地群众便走出大山，到全国各地开办餐馆谋生。

经过30多年奋斗，张家川人在全国100多座城市创办了1.89万家以牛肉面为主的餐饮店，相关从业人员超过10万人，年创收36亿元，年产值达120亿元。餐饮服务业对张家川县农民年人均纯收入的贡献率达到60%，餐饮产业已成为当地群众脱贫的“制胜法宝”和乡村振兴的主导产业。