天山网-新疆日报记者王晶晶

粽子是碗装的，酸奶自己抹，果酱按照个人口味搭配……端午节前，5万多份酸奶粽子锁鲜礼盒装，从乌鲁木齐市发往全国各地。“4年了，保质期一个月的锁鲜酸奶粽子终于研发成功顺利上市，市场反响非常好，我们每天发货到半夜。”6月20日，新疆博斯坎酸奶粽子联合创始人何登易说。

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位于乌鲁木齐市西大桥的新疆博斯坎酸奶粽子门店。天山网-新疆日报记者王晶晶摄

端午将至，南派咸粽和北派甜粽之外，酸奶粽子作为近年粽子界后起之秀，用丰富的口感不仅在新疆站稳了脚跟，更在全国粽子市场里分得一杯羹。“我们在疆内外有70多家专卖门店，销售几十种口味的酸奶粽子和饮品，很多店都成为当地的网红店。”何登易说。

2020年3月，从湖南来新疆开餐厅的何登易，受朋友之邀去和田玩，在朋友的家乡洛浦县城街边，发现了酸奶粽子。“一口气吃了3个才过瘾。”他说，当时他们4个合伙人都处在事业的迷茫期，“都想找一份可以深耕的事业，最好是既有意义又有意思，分析了一通，我们决定做酸奶粽子。”

位于乌鲁木齐市西大桥的新疆博斯坎酸奶粽子门店，端午节前每天能销售不少礼盒。天山网-新疆日报记者王晶晶摄

和田大街小巷销售的酸奶粽子，大米和糯米混搭，酸奶有稀有稠，糖稀和果酱都是随心随性而定。做过美团烧烤外卖的他们知道，餐饮可复制的前提是标准化，所以他们花了一年时间解决这个问题。

何登易和伙伴们在疆内外寻找合适的糯米，最好口感的酸奶粽子必须是糯叽叽，咀嚼时还要有弹性。尝试了几十种糯米后，他们选定了东北糯米，并且把糯米出厂日期控制在28天，“只有这个时间期限内的糯米，才能保证我们想要的Q弹口感。”

粽子上的酸奶更像乳酪质地，他们将北疆的酸奶疙瘩和南疆酸奶制作方法结合起来，“邀请食品检测专业的老师来帮助我们调试酸奶菌群，让酸甜的口味更容易激发糯米的香味。”何登易说，4年来，公司花在酸奶粽子研发上的资金超过50万元。

位于乌鲁木齐市西大桥的新疆博斯坎酸奶粽子门店，顾客正在咨询粽子礼盒。天山网-新疆日报记者王晶晶摄

酸奶粽子的灵魂是果酱，何登易和同事们研究了新疆各种浆果，研发出甜杏、玫瑰花、树莓味道的酸奶粽子。一个粽子用多少克米、几片粽叶，绑粽子的线要几股绳……标准化的酸奶粽子工厂建起后，2021年，新疆博斯坎酸奶第一家门店在乌鲁木齐高新区（新市区）开业。“第一个月，全疆就有20多家门店和我们商量合作开设分店。我们继续扩大工厂面积，添置设备，半年后，西安的店也开起来了。”他说，很快全国7个城市有了酸奶粽子门店。

对于疆外的门店，一开始所有的粽子、酸奶和果酱都从新疆发货；待市场成熟后，会在当地寻找合作方，运送糯米等原材料到当地生产粽子，但是酸奶和果酱还是要从新疆发货，这样才能保证酸奶粽子的新疆“芯”。

位于乌鲁木齐市西大桥的新疆博斯坎酸奶粽子门店，工作人员正在店内忙碌。天山网-新疆日报记者王晶晶摄

4年来，酸奶粽子的合伙人也曾不止一次想过要“散伙”。每次，他们都会在群里回忆最初发现酸奶粽子时的兴奋，想到一下开了几十家门店时的激动。“大家平静下来，坚定信心，不能注重短期利益，我们把时间线放到了10年，把酸奶粽子当作事业去做。”新疆博斯坎酸奶粽子品牌创始人张磊说，要5年内做好标准化和研发，10年内让新疆酸奶粽子成为享誉全国的品牌美食。