有什么比春光渐浓之时

吃碗酿皮更幸福的事吗？

如果有

那一定是吃两碗！

正月渐渐远去

这一刻

春回大地，万物复苏

被大鱼大肉麻木了整个冬季的味蕾

终于迎来了它的春天

是时候让酿皮登场

来一次愉悦身心的舌尖SPA

这种活跃在陕、甘、青、内蒙等地的风味小吃

以其金黄透亮的色泽

酸辣醇香的口味

滑嫩Q弹的嚼劲

让食客百吃不腻

一碗酿皮

称得上小吃，上得了席面

陋巷中，可填饱忙碌行人的胃

宴席上，能俘获四方宾客的心

喝得大醉的酒汉来一碗可解酒

尚有暖气的居家者来一碗能降燥

正值春耕时节

田间劳作的农民在正午时分来一碗酿皮

更是卸下浑身的疲惫，干劲十足

平日里

各地酿皮私下里相互较劲

各地百姓也更青睐自家地盘的酿皮

疫情居家隔离时期

各地网友纷纷制作酿皮

参加朋友圈“美食大赛”

揉面、洗面筋、蒸凉皮……

这道步骤复杂、用量考究的小吃

几乎不约而同地

出现在各家各户的餐桌上

这一刻

一碗普通的家常酿皮

满足了日久寡淡的味蕾

抚平了焦躁不安的内心

绘尽了平凡人对生活的热爱

图为陕西凉皮

在甘肃，酿皮被称为“rang”皮子

甘肃酿皮虽不如陕西凉皮有名

但在本土更受欢迎

与凉皮相比

酿皮更为厚重、筋道

制作时间长、工序更为复杂

一碗甘肃酿皮

历经长时间的沉淀不断淘洗而成

融汇了陇原儿女的坚韧品格

视频：兰州高担酿皮

甘肃

作为自古以来的交通要道

在吸收各方文化、风俗、民族信仰的同时

也和各地美食进行着碰撞与交融

虽然通称为酿皮

但在横跨一千六百多公里的陇原大地上

其做法、口味也是不尽相同

无麻酱不能称之为兰州酿皮

武威酿皮必以醋卤子浇之

毗邻青海的河西酿皮又佐以韭菜

陇东酿皮则是融合了陕西风味

此外，平凉、陇南等地酿皮

也根据当地人口味而略有差别

这种千百年来因地域特征形成的饮食现象

成为了甘肃特有的美食文明和文化符号

与扎根全国各地的陕西凉皮相比

甘肃酿皮更像是一个未见世面的孩子

他满足于甘肃这片土地

努力迎合着每一个本地人的口味

但随着甘肃人在天南海北的闯荡

甘肃酿皮也早已不再偏安一隅

随着远行的甘肃人落脚于全国各地

而这一刻

酿皮

也不单单是一道美食

它是疫情时不能出门的内心寄托

是漂泊时不能归家的精神慰藉

此刻，出发

趁微风和煦

趁春日暖阳

来一碗酿皮吧

不够，就来两碗！

撰写：祁晴